大根の皮で作るコチュジャンきんぴら

• 大根皮：2分の1本
• にんじん：2分の1本
• 黄色パブリカ：2分の1個
• 干し椎茸：小2枚
• 米油：小さじ1
• コチュジャン：小さじ4分の1
• 醤油：小さじ3
• 砂糖：大さじ1と2分の1
• 干し椎茸の戻し汁：150CC
• 鶏がらスープの素：小さじ2分の1

1. 大根皮、にんじん、黄色パプリカ、干し椎茸は、すべて細切りにします。にんじんは、皮をむきません。大根皮は、水にさらします
2. 米油でコチュジャンを焼き、香りがしたらにんじん、大根皮、パブリカと入れて焼き、にんじんがしんなりしたら、干し椎茸を入れて、全体に混ぜ合わせるように焼きます
3. 醤油、砂糖、干し椎茸の戻し汁、鶏がらスープの素をすべて入れて汁気が無くなるまで煮からめます

「食品ロス」でイメージするのは野菜の皮です。
特に大根は皮を厚くむき、捨ててしまいがちになってしまいます。
また、調味料の中でも「買ってみたものの使い切れない」ものに「コチュジャン」があると思います。
そこで、大根皮とコチュジャンを両方使えるレシピを考えました。
常備菜になる1品です。