新規需要や海外の食文化に合わせた日本酒展開が可能な特徴のある酵母を滋賀の自然環境から取得して醸造所と協同で製品開発を行い、コロナ禍で落ち込んだ「近江の地酒」の消費拡大を技術面からサポートする。