近江牛・匠の今昔
近江牛について、いくつかの面から今と昔を比較しています。
- 牛のすまい
- 牛の食べ物
- 牛の育て方
近江牛の飼養頭数と農家戸数の推移
牛の住まい
昔
牛は農耕に使われ、人間と同じ屋根の下に住んでいました。
今
牛は多頭飼育され、肉牛に育てられています。
農家から離れたところで飼われている。
牛の食べ物
| 昔 | 今 | ||
|---|---|---|---|
| 農家が作る農作物のほとんどを使用 | ほとんどが購入飼料 | ||
| 大麦(引割) | 熱湯をかける | 市販配合飼料 | 大麦 |
| 麦ぬか | とうもろこし | ||
| 米ぬか | ふすま | ||
| ふすま | 大豆かす | ||
| くず米(半突き) | 煮沸 | ― | |
| 大豆かす(粉砕) | ― | ||
| 稲わら(細切り) | 稲わら | ||
| 野草(畦草) | 牧草(乾燥) | ||
| れんげ | ― | ||
| その他 | さつまいも、つる | その他 | ビールかす |
| じゃがいも、つる | ― |
| 昔 | 今 |
|---|---|
| 原物量で 20〜40kg | 原物量で 10〜20kg |
| 水分を除いた量で 10〜15kg | 水分を除いた量で 8〜10kg |
| 昔 | 今 |
|---|---|
| 30,000〜35,000kcal | 20,000〜25,000kcal |
| 昔 | 今 |
|---|---|
| 朝昼晩の3回 | 朝晩の2回または不断給餌 |
牛の育て方
【昔】昭和30年代以前は農耕に使用していた雌牛を肥育していました。
短期肥育(100日肥育)
蒲生郡で多く行われていた
年間に3頭仕上げる農家
素牛の購入 → 仕上がり(販売)
（肥育期間100日間）
1月はじめ → 3月
7月 → 10月
10月 → 12月
農繁期を避けて肥育していた
短期肥育(150日肥育)
県下各郡で行われていた
年間に2頭仕上げる農家
素牛の購入 → 仕上がり(販売)
（準備期間30日間・肥育期間100日間）
12月 → 1月→4月
5月→8月 → 9月→12月
農耕に使用
長期肥育(1年肥育)
神崎郡や各郡の山辺地帯で行われていた
素牛の購入 → 仕上がり(販売)
（準備期間6ヶ月・肥育期間6ヶ月）
4月 →→ 10月 → 3月
農耕に使用
理想肥育
県下全域
肥育篤農家,共進会出品用
⇒
肥育期間12ヶ月
1月 → 12月
【今】食肉にするためだけに肥育しています。
去勢牛肥育
県下全域で肥育されている
素牛の購入 → 仕上がり(販売)
（準備期間1ヶ月・肥育期間22ヶ月）
年間を通して導入 → 年間を通して出荷
雌牛肥育
蒲生郡に多い
素牛の購入 → 仕上がり(販売)
（準備期間1ヶ月・肥育期間26ヶ月）
年間を通して導入 → 年間を通して出荷
滋賀県庁
〒520-8577
滋賀県大津市京町四丁目1番1号
TEL:077-528-3993（総合案内）県庁各課室への問い合わせはこちら(受付:8:30～17:15)
開庁時間：月曜日～金曜日8:30～17:15
土曜・休日・年末年始(12月29日～1月3日)は開庁しておりません。
