自主衛生管理マニュアル作成のための記載例および様式について
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。
飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。
自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
1解説書
解説書（全文）
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飲食店編 (PDF:662 KB)
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ワード：268KB (Word97-2003:268 KB)
販売店編
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販売店編 (PDF:1024 KB)
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ワード：218KB） (Word97-2003:218 KB)
付録（様式）
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飲食店編 (PDF:540 KB)
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ワード：106KB (Word97-2003:106 KB)
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販売店編 (PDF:2 MB)
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ワード：117KB (Word97-2003:117 KB)
2 作成例
(1)飲食店編
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例） (PDF:16 KB)
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例） (Word97-2003:25 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例） (PDF:10 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:21 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例） (PDF:51 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例） (Word97-2003:32 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ マニュアル作成例） (PDF:12 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ マニュアル作成例） (Word97-2003:22 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ 記録例） (PDF:12 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ 記録例） (Word97-2003:25 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（ マニュアル作成例） (PDF:17 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（ マニュアル作成例） (Word97-2003:30 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例） (PDF:6 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例） (Word97-2003:23 KB)
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5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例） (PDF:9 KB)
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5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例） (Word97-2003:21 KB)
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6使用する水等の管理（マニュアル作成例） (PDF:17 KB)
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6使用する水等の管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:32 KB)
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6使用する水等の管理（記録例） (PDF:87 KB)
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6使用する水等の管理（記録例） (Word97-2003:26 KB)
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7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例） (PDF:13 KB)
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7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:23 KB)
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7食品製造従事者等の管理（記録例） (PDF:209 KB)
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7食品製造従事者等の管理（記録例） (Word97-2003:30 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例） (PDF:23 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例） (Word97-2003:30 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（記録例） (PDF:205 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（記録例） (Word97-2003:36 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例） (PDF:9 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例） (Word97-2003:21 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（記録例） (PDF:23 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（記録例） (Word97-2003:24 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録例） (PDF:23 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録例） (Word97-2003:31 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録例） (PDF:19 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録例） (Word97-2003:30 KB)
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全文（マニュアル作成例） (PDF:57 KB)
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全文（マニュアル作成例） (Word97-2003:65 KB)
(2)販売店編
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例） (PDF:101 KB)
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例） (Word97-2003:45 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例） (PDF:105 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:35 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例） (PDF:231 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例） (Word97-2003:70 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（マニュアル作成例） (PDF:105 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:36 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（記録例） (PDF:142 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（記録例） (Word97-2003:53 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル作成例） (PDF:126 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル作成例） (Word97-2003:53 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例） (PDF:80 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例） (Word97-2003:33 KB)
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5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例） (PDF:79 KB)
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5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例） (Word97-2003:33 KB)
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6使用する水等の管理（マニュアル作成例） (PDF:117 KB)
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6使用する水等の管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:53 KB)
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6使用する水等の管理（記録例） (PDF:126 KB)
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6使用する水等の管理（記録例） (Word97-2003:97 KB)
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7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例） (PDF:143 KB)
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7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例） (Word97-2003:42 KB)
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7食品製造従事者等の管理（記録例） (PDF:206 KB)
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7食品製造従事者等の管理（記録例） (Word97-2003:163 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例） (PDF:140 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例） (Word97-2003:40 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（記録例） (PDF:246 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（記録例） (Word97-2003:87 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例） (PDF:89 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例） (Word97-2003:35 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（記録例） (PDF:304 KB)
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9健康被害等発生時の取扱（記録例） (Word97-2003:70 KB)
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全文（マニュアル作成例） (PDF:403 KB)
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全文（マニュアル作成例） (Word97-2003:92 KB)
3 様式
(1)飲食店編
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式） (PDF:9 KB)
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式） (Word97-2003:23 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式） (PDF:11 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式） (Word97-2003:24 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（記録様式） (PDF:49 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（記録様式） (Word97-2003:30 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式） (PDF:11 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式） (Word97-2003:25 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（記録様式） (PDF:10 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（記録様式） (Word97-2003:24 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式） (PDF:9 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式） (Word97-2003:28 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式） (PDF:5 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式） (Word97-2003:22 KB)
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5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式） (PDF:7 KB)
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5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式） (Word97-2003:22 KB)
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6 使用する水等の管理（マニュアル様式） (PDF:9 KB)
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6 使用する水等の管理（マニュアル様式） (Word97-2003:26 KB)
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6 使用する水等の管理（記録様式） (PDF:86 KB)
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6 使用する水等の管理（記録様式） (Word97-2003:25 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式） (PDF:10 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式） (Word97-2003:23 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（記録様式） (PDF:186 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（記録様式） (Word97-2003:27 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式） (PDF:13 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式） (Word97-2003:25 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（記録様式） (PDF:197 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（記録様式） (Word97-2003:32 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式） (PDF:8 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式） (Word97-2003:23 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（記録様式） (PDF:20 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（記録様式） (Word97-2003:23 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録様式） (PDF:27 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録様式） (Word97-2003:30 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録様式） (PDF:15 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録様式） (Word97-2003:28 KB)
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全文（マニュアル様式） (PDF:952 KB)
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全文（マニュアル様式） (Word97-2003:117 KB)
(2)販売店編
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式） (PDF:87 KB)
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式） (Word97-2003:36 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式） (PDF:110 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式） (Word97-2003:36 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（記録様式） (PDF:188 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（記録様式） (Word97-2003:62 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式） (PDF:108 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式） (Word97-2003:36 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（記録様式） (PDF:102 KB)
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3 設備、器具等の衛生管理（記録様式） (Word97-2003:53 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式） (PDF:84 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式） (Word97-2003:38 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式） (PDF:56 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式） (Word97-2003:32 KB)
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5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式） (PDF:58 KB)
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5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式） (Word97-2003:33 KB)
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6 使用する水等の管理（マニュアル様式） (PDF:86 KB)
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6 使用する水等の管理（マニュアル様式） (Word97-2003:38 KB)
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6 使用する水等の管理（記録様式） (PDF:112 KB)
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6 使用する水等の管理（記録様式） (Word97-2003:92 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式） (PDF:88 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式） (Word97-2003:40 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（記録様式） (PDF:154 KB)
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7 食品製造従事者等の管理（記録様式） (Word97-2003:155 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式） (PDF:86 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式） (Word97-2003:38 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（記録様式） (PDF:208 KB)
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8 食品等の衛生的な取扱（記録様式） (Word97-2003:81 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式） (PDF:61 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式） (Word97-2003:34 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（ 記録様式） (PDF:220 KB)
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9 健康被害等発生時の取扱（ 記録様式） (Word97-2003:63 KB)
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全文（マニュアル様式） (PDF:855 KB)
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全文（マニュアル様式） (Word97-2003:111 KB)
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- 滋賀県健康医療福祉部生活衛生課食の安全推進室
- 電話番号：077-528-3643
- FAX番号：077-528-4861
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