自主衛生管理マニュアル作成のための記載例および様式について
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。
飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。
自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
1解説書
解説書（全文）
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飲食店編
(PDF:662 KB)
-
ワード：268KB
(Word97-2003:268 KB)
販売店編
-
販売店編
(PDF:1024 KB)
-
ワード：218KB）
(Word97-2003:218 KB)
付録（様式）
-
飲食店編
(PDF:540 KB)
-
ワード：106KB
(Word97-2003:106 KB)
-
販売店編
(PDF:2 MB)
-
ワード：117KB
(Word97-2003:117 KB)
2 作成例
(1)飲食店編
-
1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例）
(PDF:16 KB)
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例）
(Word97-2003:25 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例）
(PDF:10 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:21 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例）
(PDF:51 KB)
-
2営業施設等の衛生管理（記録例）
(Word97-2003:32 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ マニュアル作成例）
(PDF:12 KB)
-
3設備、器具等の衛生管理（ マニュアル作成例）
(Word97-2003:22 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（ 記録例）
(PDF:12 KB)
-
3設備、器具等の衛生管理（ 記録例）
(Word97-2003:25 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（ マニュアル作成例）
(PDF:17 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（ マニュアル作成例）
(Word97-2003:30 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例）
(PDF:6 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例）
(Word97-2003:23 KB)
-
5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例）
(PDF:9 KB)
-
5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:21 KB)
-
6使用する水等の管理（マニュアル作成例）
(PDF:17 KB)
-
6使用する水等の管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:32 KB)
-
6使用する水等の管理（記録例）
(PDF:87 KB)
-
6使用する水等の管理（記録例）
(Word97-2003:26 KB)
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7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例）
(PDF:13 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:23 KB)
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7食品製造従事者等の管理（記録例）
(PDF:209 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（記録例）
(Word97-2003:30 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例）
(PDF:23 KB)
-
8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例）
(Word97-2003:30 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（記録例）
(PDF:205 KB)
-
8食品等の衛生的な取扱（記録例）
(Word97-2003:36 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例）
(PDF:9 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例）
(Word97-2003:21 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（記録例）
(PDF:23 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（記録例）
(Word97-2003:24 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録例）
(PDF:23 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録例）
(Word97-2003:31 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録例）
(PDF:19 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録例）
(Word97-2003:30 KB)
-
全文（マニュアル作成例）
(PDF:57 KB)
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全文（マニュアル作成例）
(Word97-2003:65 KB)
(2)販売店編
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例）
(PDF:101 KB)
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1衛生管理の共通規定（マニュアル作成例）
(Word97-2003:45 KB)
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2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例）
(PDF:105 KB)
-
2営業施設等の衛生管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:35 KB)
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2営業施設等の衛生管理（記録例）
(PDF:231 KB)
-
2営業施設等の衛生管理（記録例）
(Word97-2003:70 KB)
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3設備、器具等の衛生管理（マニュアル作成例）
(PDF:105 KB)
-
3設備、器具等の衛生管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:36 KB)
-
3設備、器具等の衛生管理（記録例）
(PDF:142 KB)
-
3設備、器具等の衛生管理（記録例）
(Word97-2003:53 KB)
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4ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル作成例）
(PDF:126 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル作成例）
(Word97-2003:53 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例）
(PDF:80 KB)
-
4ねずみ族、昆虫等の対策（記録例）
(Word97-2003:33 KB)
-
5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例）
(PDF:79 KB)
-
5廃棄物の保管・処理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:33 KB)
-
6使用する水等の管理（マニュアル作成例）
(PDF:117 KB)
-
6使用する水等の管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:53 KB)
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6使用する水等の管理（記録例）
(PDF:126 KB)
-
6使用する水等の管理（記録例）
(Word97-2003:97 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例）
(PDF:143 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（マニュアル作成例）
(Word97-2003:42 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（記録例）
(PDF:206 KB)
-
7食品製造従事者等の管理（記録例）
(Word97-2003:163 KB)
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8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例）
(PDF:140 KB)
-
8食品等の衛生的な取扱（マニュアル作成例）
(Word97-2003:40 KB)
-
8食品等の衛生的な取扱（記録例）
(PDF:246 KB)
-
8食品等の衛生的な取扱（記録例）
(Word97-2003:87 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例）
(PDF:89 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（マニュアル作成例）
(Word97-2003:35 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（記録例）
(PDF:304 KB)
-
9健康被害等発生時の取扱（記録例）
(Word97-2003:70 KB)
-
全文（マニュアル作成例）
(PDF:403 KB)
-
全文（マニュアル作成例）
(Word97-2003:92 KB)
3 様式
(1)飲食店編
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式）
(PDF:9 KB)
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1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式）
(Word97-2003:23 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式）
(PDF:11 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:24 KB)
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2 営業施設等の衛生管理（記録様式）
(PDF:49 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（記録様式）
(Word97-2003:30 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式）
(PDF:11 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:25 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（記録様式）
(PDF:10 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（記録様式）
(Word97-2003:24 KB)
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4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式）
(PDF:9 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式）
(Word97-2003:28 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式）
(PDF:5 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式）
(Word97-2003:22 KB)
-
5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式）
(PDF:7 KB)
-
5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式）
(Word97-2003:22 KB)
-
6 使用する水等の管理（マニュアル様式）
(PDF:9 KB)
-
6 使用する水等の管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:26 KB)
-
6 使用する水等の管理（記録様式）
(PDF:86 KB)
-
6 使用する水等の管理（記録様式）
(Word97-2003:25 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式）
(PDF:10 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:23 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（記録様式）
(PDF:186 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（記録様式）
(Word97-2003:27 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式）
(PDF:13 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式）
(Word97-2003:25 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（記録様式）
(PDF:197 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（記録様式）
(Word97-2003:32 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式）
(PDF:8 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式）
(Word97-2003:23 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（記録様式）
(PDF:20 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（記録様式）
(Word97-2003:23 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録様式）
(PDF:27 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（日報形式：記録様式）
(Word97-2003:30 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録様式）
(PDF:15 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（年報形式：記録様式）
(Word97-2003:28 KB)
-
全文（マニュアル様式）
(PDF:952 KB)
-
全文（マニュアル様式）
(Word97-2003:117 KB)
(2)販売店編
-
1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式）
(PDF:87 KB)
-
1 衛生管理の共通規定（マニュアル様式）
(Word97-2003:36 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式）
(PDF:110 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:36 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（記録様式）
(PDF:188 KB)
-
2 営業施設等の衛生管理（記録様式）
(Word97-2003:62 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式）
(PDF:108 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:36 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（記録様式）
(PDF:102 KB)
-
3 設備、器具等の衛生管理（記録様式）
(Word97-2003:53 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式）
(PDF:84 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（マニュアル様式）
(Word97-2003:38 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式）
(PDF:56 KB)
-
4 ねずみ族、昆虫等の対策（記録様式）
(Word97-2003:32 KB)
-
5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式）
(PDF:58 KB)
-
5 廃棄物の保管・処理（マニュアル様式）
(Word97-2003:33 KB)
-
6 使用する水等の管理（マニュアル様式）
(PDF:86 KB)
-
6 使用する水等の管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:38 KB)
-
6 使用する水等の管理（記録様式）
(PDF:112 KB)
-
6 使用する水等の管理（記録様式）
(Word97-2003:92 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式）
(PDF:88 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（マニュアル様式）
(Word97-2003:40 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（記録様式）
(PDF:154 KB)
-
7 食品製造従事者等の管理（記録様式）
(Word97-2003:155 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式）
(PDF:86 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（マニュアル様式）
(Word97-2003:38 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（記録様式）
(PDF:208 KB)
-
8 食品等の衛生的な取扱（記録様式）
(Word97-2003:81 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式）
(PDF:61 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（マニュアル様式）
(Word97-2003:34 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（ 記録様式）
(PDF:220 KB)
-
9 健康被害等発生時の取扱（ 記録様式）
(Word97-2003:63 KB)
-
全文（マニュアル様式）
(PDF:855 KB)
-
全文（マニュアル様式）
(Word97-2003:111 KB)
お問い合わせ
- 滋賀県健康医療福祉部生活衛生課食の安全推進室
- 電話番号：077-528-3643
- FAX番号：077-528-4861
- メールアドレス：el00@pref.shiga.lg.jp
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