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ホーム > 滋賀県教育委員会 > 教育総合 > 各課のホームページ > 保健体育課 > 学校給食 > 学校給食における食中毒発生対応マニュアル

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更新日:2013年1月21日

学校給食における食中毒発生対応マニュアル

マニュアル改正にあたって

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1 食中毒発生時の対応ポイント・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

2 食中毒発生の疑いが生じた場合の対応

1 把握すべき基本的状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1

2 学校における対応方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2

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3 食中毒(疑い)の発生が確認された場合の対応

【学校の対応】 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3

1 校内組織等による体制の確認等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3

2 学校運営上の対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4

3 児童生徒への対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4

4 教職員への指示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5

5 保護者への対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5

6 教育委員会への連絡等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

7 保健所への連絡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

8 学校医への連絡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

9 共同調理場への連絡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6

≪整えておくべき関係書類≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7

≪作成する関係書類≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7

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【共同調理場の対応】 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8

1 状況の正確な把握・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8

2 配送校から連絡があった場合・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8

3 適切な判断と連絡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8

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【市町教育委員会の対応】 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9

1 状況の正確な把握に基づく判断と連絡および指導・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9

2 連絡体制の整備・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9

3 今後の措置の決定・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9

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4 腸管出血性大腸菌感染症による食中毒が発生した場合の対応

1 児童生徒の出席停止・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10

2 教職員の勤務・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10

3 給食従事者から検出された場合・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・11

4 教育委員会の対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・11

5 学校の対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12

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5 ノロウイルス食中毒対策について

1 調理従事者に下痢、嘔吐症状等、ノロウイルス感染の疑いがある場合・・13

2 教育委員会の対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13

3 学校の対応・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・13

4 地域や学校内でノロウイルス感染症の流行の兆しがある場合・・・・・・・・・13

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【参考資料】

患者の早期発見のためのチェックポイント

1 児童生徒および教職員等の様子の把握・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14

2 児童生徒および教職員の欠席状況の把握・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15

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食中毒発生時の緊急連絡体制(例)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16

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【報告様式】

(様式1)速報 学校(共同調理場)における食中毒(疑い)の発生状況

(様式2)学校(共同調理場)における食中毒発生状況報告

(様式3)発症者数報告書

(様式4)食中毒発生経過に関する報告書

(様式5)食中毒発生に関する指示事項の確認書

(様式6)学校における伝染病・食中毒発生状況報告

(様式7)食中毒連絡体制報告書

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お問い合わせ

滋賀県教育委員会事務局保健体育課 

電話番号:077-528-4614

ファックス番号:077-528-4955

メールアドレス:ma08@pref.shiga.lg.jp